Insalata di farro colorata

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Con l’arrivo dei primi caldi viene voglia di gustare piatti più leggeri e freschi, per questo oggi vi propongo la mia insalata di farro, che è semplice da preparare e buonissima.

Ingredienti:

  • 200 gr di farro
  • 100 gr di pomodori pachino
  • 1 mozzarella
  • olive verdi
  • cipolline sott’aceto
  • succo di mezzo limone
  • basilico

Preparazione:

Fate bollire l’acqua come se doveste preparare la pasta, salatela e lessate il farro per una ventina di minuti (o per il tempo indicato sulla confezione)

Nel frattempo tagliare a pezzetti gli altri ingredienti e metterli in un’insalatiera con un pochino di olio. (Generalmente sulle dosi mi regolo ad occhio in base alla fame del momento).

Quando il farro è cotto scolarlo, raffreddarlo sotto l’acqua fredda e mescolarlo agli altri ingredienti. Aggiustare di sale, pepe, olio e aggiungere il succo di mezzo limone.

Volendo si può mettere anche qualche fogliolina di basilico.

Tenere in frigorifero un’oretta e poi servire freddo.

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