Torta Vegana al Cioccolato

1798617_358145121038612_2508399386075247120_nBuongiorno a tutti! Prima di pubblicare questa torta volevo aspettare, rifarla e fare delle foto decenti, ma dopo averla assaggiata ero così entusiasta del risultato che non ho potuto aspettare.

Da qualche tempo a questa parte sto facendo degli esperimenti per vedere se uova, burro e latte sono così indispensabili in cucina e ho scoperto che tutto sommato possono essere sostituiti con qualcosa di più sano. In questo modo anche chi ha intolleranze alimentari, o semplicemente problemi di colesterolo, glicemia, etc può mangiare senza stare male e senza sentirsi in colpa.

Dei vari esperimenti fatti, direi che questo è il più riuscito e sono contentissima perchè significa che sto cominciando ad essere bravina!

Sul sito Vegolosi ho trovato un articolo interessantissimo su come si possono sostituire uova e burro nei dolci e a furia di tentativi sto cucinando qualcosa di buono.

In questa ricetta ho sostituito 100 gr di burro con 125 gr di yogurt di soia e le 4 uova con 2 mele grattugiate (peso circa 200 gr)

Ingredienti:

  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 100 ml di latte di soia (o latte senza lattosio)
  • 80 gr di zucchero
  • un vasetto di yogurt di soia (circa 125 gr)
  • 2 mele grattugiate (circa 200 gr)
  • 200 gr di farina autolievitante
  • una puntina di lievito per dolci (questo perchè non avendo le uova la torta tende a lievitare poco)

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagno maria, nel frattempo sbattere con le fruste lo yogurt e lo zucchero, aggiungere al composto la farina setacciata, il lievito e la mela grattugiata.  Importante è grattugiarla direttamente nel composto, così il liquido della mela aiuterà ad amalgamare gli altri ingredienti.

Aggiungere gradatamente il latte a temperatura ambiente, il cioccolato fuso e mescolare bene.

Foderare una tortiera di carta da forno, versare il composto e cuocere a 170 per circa 40 min

Appena sfornata la torta sembrerà molliccia, ma si assesterà una volta raffreddata.

Come sapore e consistenza ricorda i brownies americani.. OTTIMA!

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Riso Venere con Mazzancolle al Curry

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La ricetta di oggi l’ho inventata sul momento con quello che avevo in frigorifero.

E’ semplice, rapida da fare e buonissima! L’idea di mettere il riso negli stampini è di sicuro effetto e vi permetterà di fare un figurone con i vostri ospiti!

Ingredienti:

  • 200 gr di riso venere
  • 100 gr di mazzancolle
  • panna di soia
  • 1 cucchiaio di farina
  • pepe
  • curry

Preparazione:

Mettere l’acqua a bollire in una pentola e cuocere il riso venere per 45/50 minuti.

Nel frattempo pulire le mazzancolle togliendo i gusci.

In una pentola soffriggere l’aglio con un cucchiaino di olio, poi cuocere le mazzancolle a fuoco medio alto per qualche minuto.

Abbassare la fiamma e unire due cucchiai di panna di soia, una bella spolverata di curry, poi proseguire la cottura qualche minuto.  Per renderla più leggera (anche se la panna di soia non è pesante come quella tradizionale) ho messo solo due cucchiai, poi ho aggiunto un bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaio di farina, che ho fatto sciogliere mescolando, per evitare che si formassero dei grumi.

A cottura quasi ultimata ho dato una spolverata di pepe e un altro giro di curry.

Quando il riso è giunto a cottura, l’ho scolato, fatto saltare un minuto con il sugo, poi l’ho messo negli stampi e ho impiattato.

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Il disastro di San Valentino (crostata al doppio cioccolato)

Frolla al doppio cioccolato

Quando la mia amica Anya mi ha dato la ricetta di questa torta fighissima ho pensato “la metterò sul Blog per San Valentino e farò un figurone”.. Già mi immaginavo un titolo super e un post in cui ringraziavo lei che mi aveva dato la ricetta e la mia amica Barbara che mi ha supportata psicologicamente nella preparazione.. una roba che neanche alla premiazione degli Oscar!! E invece mi sono imbattuta nella mia solita imbranataggine e dopo aver speso una giornata intera a cucinare, aver ridotto la cucina in uno stato pietoso ed essermi ritrovata con la crema nascosta nei capelli e nei posti più impensati, la torta non è per niente venuta come mi aspettavo. Non vi mostro la foto dell’originale perchè non ho voglia di sentire un coro di “buuu” e perchè spero un giorno di riuscire a rifarla come la sua.

Per ora accontentatevi di questa che nonostante l’aspetto tremendo è venuta moooolto buona. Quindi, grazie Anya per la ricetta, la prossima volta mi impegnerò di più!

Ingredienti:

Per la Frolla:

  • 80gr di zucchero
  • 300 gr di farina
  • un uovo intero e  1 tuorlo
  • 130 gr di burro ammorbidito
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 30 gr di cacao in polvere (da mettere solo in una piccola parte dell’impasto)

Per la Crema al cioccolato fondente:

  • 50 gr di zucchero
  • 250 ml di latte
  • 1 uovo
  • 20 gr di farina
  • 50 gr di cioccolato fondente

Per la Crema al cioccolato bianco:

  • 50 gr di zucchero
  • 250 ml di latte
  • 1 uovo
  • 20 gr di farina
  • 50 gr di cioccolato bianco

Preparazione:

Come prima cosa bisogna preparare le creme, perchè andranno usate da fredde. Io le ho preparate al mattino e la torta l’ho farcita nel primo pomeriggio.

Mettete il latte a bollire in un pentolino e nel frattempo in una terrina lavorate l’uovo con lo zucchero.  Setacciate la farina e incorporatela poco alla volta all’uovo e allo zucchero, continuando a mescolare. Stemperate con un cucchiaio di latte, mescolate e poi mettete tutto sul fuoco, mescolando a fuoco moderato fino a che la crema non si sarà addensata.

A questo punto incorporate il cioccolato fondente tagliato a quadrotti e mescolate fino a che non si sarà sciolto.

[Quante volte ho già ripetuto “mescolare”???]

Versate la crema in una tazza capiente e copritela con la pellicola per evitare che si formi l’antiestetica pellicina.

Ripetete la procedura con il cioccolato bianco.

(Per non ripetere il tutto due volte, potete preparare la crema, dividerla a metà e poi successivamente incorporare i due cioccolati).

Per la frolla: mettete tutti gli ingredienti tranne il cacao nel robot da cucina o nella planetaria e impastate bene, dopodichè prelevate una piccola quantità di frolla e aggiungete il cacao. Sconsiglio vivamente di rimettere il tutto nel robot come ho fatto io perchè altrimenti vi ritroverete con l’impasto scomposto in tante piccole palline marroni [che bella immagine] che dovrete comunque reimpastare a mano.

Cmq.. se riuscite a sopravvivere a questa operazione senza ritrovarvi ricoperte di cacao, formate delle palle con i due composti, avvolgetele nella pellicola e mettetele in frigorifero per una mezz’oretta.

Passato questo tempo, toglietele dal frigorifero e aiutandovi con un mattarello infarinato formate un disco di frolla che andrete a mettere sulla tortiera.

Io ho usato una tortiera in silicone a forma di cuore perchè mi piace complicarmi la vita, ma se ne avete una rotonda, usate quella, magari ricoperta di carta da forno così siete più rapide quando dovete impiattarla.

A questo punto, [e se non vi è ancora venuto l’esaurimento nervoso, sappiate che vi verrà] dovete prendere l’impasto al cacao e fare un salsicciotto, stessa cosa la farete con l’impasto bianco che andrete ad intrecciare a quello al cacao.

Se siete delle brave massaie questa operazione vi verrà con facilità, se siete delle imbranate (tipo me) l’impasto al cacao si sbriciolerà sotto le vostre mani,  imprecherete per 20 minuti peggio di un camionista veneto e dopo aver sudato 7 camicie, riuscirete in qualche modo a piazzare questa treccia ai bordi della frolla a formare un fantastico decoro.

Ma non è finita!!!! [E qui ci starebbe bene la risata finale di Thriller, non so se avete presente]

Perchè a questo punto dovrete finalmente usare le due creme, mettendole in due sac a poche differenti..

ORA la ricetta originale prevedeva di creare dei cerchi concentrici alternando le due creme per poi fare una graziosa grechina aiutandovi con uno stuzzicadenti.. Vi assicuro che ci ho provato, ce l’ho messa tutta davvero, ma stava venendo una roba orrenda e ho desistito.

Per cui voi, se voi siete brave fate pure.. io mi sono limitata a sbattere la crema al cioccolato fondente a cazzuolate sulla frolla, poi ho fatto la stessa cosa con quella bianca e infine ho decorato con dei cuoricini di frolla bianca e al cacao.

Le macchie che vedete sono quelli al cacao..

Alla fine, prossima all’esaurimento nervoso e stanca morta, ho infornato per 30 minuti a 180°.

Consiglio di usare il forno ventilato (cosa che io ovviamente non ho fatto) e di mettere della carta da forno sulla frolla per evitare che bruci.

Vi assicuro che nonostante la faticaccia e l’imbranataggine evidenti, la torta era fantastiac.

Il gusto delicatissimo valeva tutti gli sforzi fatti!

Anche se devo dire che dopo questa prova DI SICURO da grande non farò il pasticcere!!

 

Risotto alla birra con salsiccia e radicchio

riso salsiccia e radicchio

Dopo tanti piatti light, mi sembrava doveroso proporvi una portata bella sostaziosa, di quelle che piacciono a me!

La ricetta è presa paro paro dal sito Giallo Zafferano.

Ingredienti:

  • 200/250 gr di riso (io uso il carnaroli)
  • Radicchio veronese o trevisana (quantità a piacere)
  • 200 gr di salsiccia gentile
  • una cipolla
  • un bicchiere di birra rossa (io uso la moretti e non ci sta male, ma se provate con una birra belga è il top)
  • Brodo
  • Formaggio grattugiato
  • pepe

Preparazione:

Tagliate finemente la cipolla ed il radicchio.

Togliete la salsiccia dal suo budello e sgranatela con una forchetta.

In una padella capiente (io uso il solito wok), fate rosolare la cipolla per qualche minuto, poi aggiungete la salsiccia, che farete rosolare per bene e infine il radicchio.

Trascorsi dieci minuti, unite il riso e fatelo tostare a fiamma medio-alta.

Fate sfumare con la birra e procedete la cottura del risotto, unendo il brodo poco per volta e continuando a mescolare.

A cottura ultimata date una spolverata di formaggio grana, una di pepe, mescolate bene e servite.

Bigné salati gorgonzola e philadelphia

bignè salati

Questa  ricetta è uno dei must di mia mamma ed io gliel’ho rubata per far bella figura alle cene 🙂

Solitamente preparo i bigné la sera prima di una cena e li riempio il giorno dopo.  Il ripieno è a piacere, ma noto che quelli che vanno di più sono quelli con la salsa boscaiola (già pronta) oppure con questa salsina allo zola.

Ingredienti:

Per i bignè:

  • 100 gr di burro
  • 250 ml di acqua
  • 150 gr di farina
  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale
  • un cucchiaio di latte

Per il ripieno:

  • 100/150 gr di gorgonzola
  • 2 cucchiai abbondanti di philadelphia light
  • noci e/o olive verdi

Preparazione:

In un pentolino mettere a scaldare il burro con l’acqua e mescolare fino a che non si è sciolto bene e l’acqua comincia a bollire

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia, senza smettere di mescolare.

Rimettere sul fuoco e mescolare con vigore per una decina di minuti, fino a quando il composto non raggiunge un colorito giallino e una consistenza piuttosto densa.

A questo punto togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e poi aggiungere le uova, una alla volta, mescolando.

Ricoprire la placca del forno con la carta da forno, prendere un cucchiaio, inumidirlo con l’acqua e poi prelevare parte del composto e adagiarlo sulla carta da forno. Le dimensioni non devono essere tanto grandi perchè col calore si gonfieranno.

Cuocerle a 180 ° per 30/40 minuti.  Vi accorgerete che sono pronti quando saranno dorati e belli gonfi.

Per il ripieno mescolate in una terrina il gorgonzola con il philadelphia e amalgamate il tutto aiutandovi con una forchetta. Le quantità dipendono da quanto vi piace il sapore dello zola. A me piace tanto, per cui abbondo. Se vi sembra troppo denso potete stemperare con poco latte.A piacere potete tritarci dentro delle noci o delle olive verdi o ancora dei pistacchi.

Quando i bignè saranno freddi dovrete tagliare un “cappellino” con il coltello e riempirli.

Metteteli in frigorifero qualche ora prima di servirli.

Menù porco: anelli di cipolla fritti e wurstel

Anelli di cipolla fritti

Metti un venerdì sera… hai voglia di qualcosa di sfizioso, ma non hai voglia di troppi sbattimenti in cucina. Rimugini un po’,  poi ti viene in mente il meù ideale: cipolle fritte e wurstel!! Roba da fare alzare il colesterolo a mille.. ma per una sera dai ci sta!

Ingredienti per le cipolle:

  • due belle cipolle bianche
  • 250 ml di birra
  • 200 gr circa di farina (anche qualcosa meno)
  • sale
  • una puntina di lievito di birra
  • olio

Ingredienti per le cipolle:

Preparare la pastella mettendo in una ciotola la birra e aggiungendo la farina (a cui avrete aggiunto mezzo cucchiaino di lievito) poco alla volta, mescolando con una forchetta. Quando raggiunge la densità desiderata, tagliare la cipolla ad anelli ed immergerli nella pastella.

Scaldare l’olio in una padella non troppo grande e friggere gli anelli di cipolla.

Quando saranno cotti, farli sgocciolare sulla carta assorbente e poi servire. Sono buoni sia caldi che tiepidini.

Nel frattempo tagliare il wurstel e scaldarlo sulla piastra

Wurstel

Se vi avanza della pastella e volete fare una cosa porca che più porca non si può, potete versarla nell’olio bollente e creare questa specie di schitta che noi in casa abbiamo simpaticamente soprannominato “il mostro”.

Attenzione però, è solo per stomaci (e fegati) forti!!

Il mostro

Salsiccia e Broccoli

Salsiccia e broccoliIngredienti:

  • Salsiccia gentile 200/300 gr
  • un broccolo
  • aglio
  • peperoncino
  • olio
  • pepe

Preparazione:

Per questo tipo di piatti io utilizzo sempre il wok per comodità, ma una qualunque padella antiaderente va bene.

Far soffriggere l’aglio con il peperoncino e l’olio. Io abbondo sempre di peperoncino perchè mi piace molto, voi potete essere più moderati, se preferite.

Prendere il broccolo, tagliare le cimette e farle rosolare nel wok per qualche minuto. Nel frattempo tagliare la salsiccia a pezzi e aggiungerla ai broccoli.

Sistemare di sale, di peperoncino e volendo di pepe e continuare la cottura fino a che tutti gli ingredienti non sono cotti.

Se sembra che si stia asciugando troppo, mettere mezzo bicchiere di acqua tiepida (non troppa, se no lessa e non viene bello croccante come dovrebbe essere).

Servite caldo.

 

Parmigiana Bianca di Zucchine

parmigiana di zucchine

Per la serie “cucina a prova di bambino”, oggi cuciniamo un piatto semplicissimo: la parmigiana bianca di zucchine (chiamata così anche se non c’è il parmigiano e della parmigiana tradizionale ha ben poco). Potremmo definirlo un evergreen, perchè va bene per tutte le stagioni ed è economico e semplice da preparare.

Ingredienti:

  • 3 zucchine
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di scamorza affumuicata (ma anche quella normale va benissimo)
  • olio
  • sale q.b

Preparazione:

 Prendere le zucchine e tagliarle per il lungo in fette abbastanza sottili.

Farle grigliare su una griglia o padella antiaderente e metterle in un piatto a raffreddare con un goccino d’olio e poco sale.

Foderare una teglia con carta da forno e poi procedere con la preparazione della parmigiana alternando zucchine, prosciutto e scamorza a dadini fino a completamento degli ingredienti.

Cuocere a 180 gradi per 30 minuti

Facile, veloce e tutto sommato dietetica.

Pollo alle mandorle

Pollo alle mandorleIo sono da sempre una fan della cucina cinese, però visto che ultimamente i ristoranti della mia zona sono caduti in disgrazia e non cucinano più bene come una volta, quando posso sperimento e provo a cucinarli da sola (almeno so cosa ci metto dentro ;))

Ingredienti:

  • petto di pollo a fette circa 300/350 gr (considerate che io cucino sempre per due, ma con porzioni abbondanti con cui mangerebbero tranquillamente 4 persone)
  • 100 gr di mandorle
  • 1 cipolla
  • zenzero in polvere
  • salsa di soia
  • olio
  • farina per infarinare il pollo

Preparazione:

Per prima cosa fate tostare le mandorle per pochi minuti in una padella antiaderente a fiamma alta (oppure mettetele in forno, come preferite).. dopodichè toglietele dal fuoco e mettetele da parte.

Poi, prendete il pollo, tagliatelo a striscioline o a bocconcini e passatelo nella farina.

In una padella antiaderente (io uso il wok perchè è la padella più capiente che ho) fate soffriggere la cipolla e lo zenzero (io uso lo zenzero in polvere ma volendo si può prenderlo fresco) in un goccino d’olio.

Aggiungete i bocconcini di pollo e fate rosolare.

Quando il pollo è quasi cotto unite un paio di mestoli di salsa di soia, (o un bicchiere se il vostro mestolo è più grande del mio) le mandorle e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Se vi sembra che il pollo stia seccando troppo potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda.

Servite ben caldo.

 

 

Bocconcini di uva al gorgonzola e pistacchi

uva

Buongiorno a tutti e buona domenica!

Anche oggi una ricettina con la frutta di stagione. Se avete ospiti a cena con questo antipastino farete un figurone! Per correttezza vi dico che la ricetta non è mia, ma l’ho presa da giallo zafferano, variando le dosi.

Ingredienti:

  • uva bianca
  • 100 gr di philadelphia
  • 100 gr di gorgonzola
  • pistacchi q.b

Procedimento:

Tritare i pistacchi e metterli in una ciotolina.

In un piatto mescolare philadelphia e gorgonzola in modo da formare una cremina. Prendere gli acini d’uva (precedentemente lavati), passarli nella cremina e poi farli “girare” nella granella di pistacchi.

Procedete fino alla fine degli ingredienti e mettete in frigorifero prima di servire.